做配方時,添加的氨基酸需要計算蛋白嗎

sheshouleon

賴氨酸的蛋白94.4%,賴氨酸50%的蛋白為65%,蛋氨酸的蛋白59%,樓主能不能解釋一下這句話的意思？

zxr

為什么沒有統一呢？究竟該用那個？我根據含氮量計算了下好象 L-賴氨酸鹽酸鹽的蛋白是94.4%；蛋氨酸的蛋白是58.1%。

angfasiliao

學習了，謝謝大家，我做配方時都算了，不過和大家提供的數據不太吻合。

ltzhl

9# 喜雨
蛋氨酸的蛋白實測應該是50%多

sunjingbo

我不是做配方的但是計算的時候我算了

yanying

比如：98賴氨酸，按分子式算，含N量是15.10，蛋白應該是94.4，但實際我們測定N值為13.2，那么這時我們的蛋白應該按多少算？

scyinkai

做濃縮料時不算就虧大發了!該算

xiaohui09

90# qiaoqiao
含N量乘以6.25即可。

xiaohui09 于 2009-5-10 16:59 補充以下內容

應該是91#的朋友:hehe:

xjlixinmin

我是算了，氨基酸做平就是了

hdy198

氨基酸的蛋白應該考慮!本來蛋白質主要應體現氨基酸平衡,但國標和人們實際往往看粗蛋白,而忽略氨基酸平衡,所以作為顯觀指標的粗蛋白應包含氨基酸換算的粗蛋白!