魚粉的新鮮度——VBN和組胺

王郭

魚粉生產所使用的原料魚起了關鍵性的影響!

jieming

揮發性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質含量高且質量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質含量低且質量差。國標規定揮發性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

jieming

揮發性鹽基氮(VBN)和組胺是評價魚粉蛋白質鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質含量高且質量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質含量低且質量差。國標規定揮發性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

lilyyang

回復 9# 國國

資料不錯，學習了。

wzhui121

學習了 感謝各位的解答

hmily5577

誰有組胺的測定方法？供大家學習一下

chengs

魚粉中組胺比較表                    mg/kg
魚粉名稱        進口白魚粉        進 口 紅 魚 粉        國 產 紅 魚 粉
測定值                直火烘干        蒸汽干燥        紅魚粉        下雜魚粉        魚干粉
樣品數(n)         3         5         6         4         2         1
最小值(min)         12.00         296.0         122.1         164.1         514.2           
最大值(max)         45.10         668.2         435.0         663.6         991.3           
平均值(X)         28.03         442.0         267.8         321.8         752.8         152.4
標準偏差S         16.57         163.1         107.3         234.0                     
CV（%）         59.12         36.90         40.07         72.72                     

yyt

以上判斷方法基本沒有價值