2016年，農業部出臺《全國草食畜牧業發展規劃（2016-2020）》，強調了草食畜牧業對于促進農業轉型升級的重要意義，肉牛業從而被正式納入國家現代化畜牧業發展戰略體系。在現有扶持政策的帶動下，國內肉牛產業結構進一步優化調整，散養戶比重繼續縮小，適度規模化及標準化程度不斷提高，肉牛存欄量及牛肉產量穩步增長。另一方面，受低價進口產品沖擊、自身生產水平及資源稟賦限制等因素影響，國內肉牛產業鏈各環節仍處于微利狀態。當年牛肉進口同比增長率高于自產同比增長率21個百分點，進口牛肉均價低于國產價格約1倍，市場競爭力的普遍缺乏導致國內養殖者的危機意識日趨強烈，節本、增效、融資成為行業持續發展的重大命題。
2 數據分析
2.1 產量及產區變化
圖1 2009-2015年末全國肉牛存欄總數變化
2015年我國肉牛存欄總數為7372.9萬頭，較2014年增長332萬頭，同比增長4.7%，比2009年增長24.5%（見圖1），得益于能繁母牛補貼政策的實施，近幾年來我國肉牛存欄量呈逐年上升趨勢。
表1 2015年末全國各地區肉牛存欄數前10名排序
省份 | 名次 | 上一年名次 | 區域劃分 | 存欄量 | 比上一年數量增長（萬頭） |
（萬頭） | |||||
云南 | 1 | 1 | 西南 | 688.2 | 6.9 |
河南 | 2 | 2 | 華中 | 650.4 | 23.8 |
四川 | 3 | 3 | 西南 | 561.8 | 32.4 |
西藏 | 4 | 4 | 西南 | 471.3 | 3.8 |
青海 | 5 | 5 | 西北 | 429.6 | 2.5 |
內蒙古 | 6 | 8 | 華北 | 423.2 | 34.9 |
吉林 | 7 | 7 | 東北 | 420.8 | 19 |
甘肅 | 8 | 6 | 西北 | 420.1 | -3.7 |
湖南 | 9 | 9 | 華中 | 358.1 | 18.3 |
貴州 | 10 | 13 | 西南 | 349.6 | 59 |
數據整理：中國畜牧業協會牛業分會
從表1中可以看出，2015年肉牛存欄數位于前十的省份排名相對穩定，除甘肅省以外，肉牛存欄數均有不同程度增長，貴州省從2014年的第13名躍居第10位。肉牛存欄數前十名省（區）中，西部地區占6家，已經成為我國重要的商品牛源儲備基地與發展平臺。
表2全國肉牛飼養規模比重變化情況
項目 | 2014年 | 2015年 |
年出欄1-9頭 | 54.6 | 53.4 |
年出欄10頭以上 | 45.4 | 46.6 |
年出欄50頭以上 | 27.6 | 28.5 |
年出欄100頭以上 | 17.4 | 17.5 |
年出欄500頭以上 | 7.1 | 7.3 |
年出欄1000頭以上 | 3.4 | 3.5 |
圖2 2007-2015年我國肉牛規模化養殖的變化情況
圖表繪制：中國畜牧業協會牛業分會
數據來源：中國畜牧業統計
據不完全統計，2015年全國散養戶比重持續下降，同比減少2.7%。適度規模化養殖比重逐步擴大，2015年肉牛年出欄頭數為50頭以上的規模養殖場占到28.5%，比2007年提高12.6%，增幅為79.2%（見表2和圖2）。
圖3 2009-2015年末全國肉牛出欄總數變化
2014年我國肉牛出欄總數為5003.4萬頭，較2014年增加74.2萬頭（見圖3），同比增長1.5%，比2009年增長8.7%。
表3 2015年全國各地區肉牛出欄數前10名排序
省份 | 名次 | 上一年名次 | 區域劃分 | 出欄量（萬頭） | 比上一年數量增長（萬頭） |
河南 | 1 | 1 | 華中 | 548.6 | 2.6 |
山東 | 2 | 2 | 華東 | 447.5 | 6.7 |
內蒙古 | 3 | 4 | 華北 | 326.4 | -10.4 |
河北 | 4 | 3 | 華北 | 325.4 | 4.8 |
吉林 | 5 | 5 | 東北 | 303.2 | 3.6 |
四川 | 6 | 8 | 西南 | 295.5 | 8.2 |
云南 | 7 | 7 | 西南 | 292.8 | 9.5 |
黑龍江 | 8 | 9 | 東北 | 269.7 | -9 |
遼寧 | 9 | 6 | 東北 | 266.3 | 2.7 |
新疆 | 10 | 10 | 西北 | 247.3 | 7.9 |
數據整理：中國畜牧業協會牛業分會
從表3中看出，出欄頭數前十名地區中內蒙古、黑龍江等省的肉牛出欄頭數有所減少，近幾年前十名排位變動不大，在全國形成了較為穩定的牛肉輸出帶。
圖4 2009-2016年末全國牛肉產量變化
2016年我國牛肉產量為717萬噸，較2015年增加17萬噸，同比增長2.4%，達到近幾年的最高值（見圖4）。
表4 2015年全國各地區牛肉產量前10名排序
省份 | 名次 | 上一年名次 | 區域劃分 | 牛肉產量 | 比上一年產量增長（萬t） | |
河南 | 1 | 1 | 華中 | 82.6 | 0.5 | |
山東 | 2 | 2 | 華東 | 67.9 | 1.3 | |
河北 | 3 | 4 | 華北 | 53.2 | -1.3 | |
內蒙古 | 4 | 3 | 華北 | 52.9 | 0.5 | |
吉林 | 5 | 5 | 東北 | 46.6 | 0.6 | |
黑龍江 | 6 | 7 | 東北 | 41.6 | -1.2 | |
新疆 | 7 | 8 | 西北 | 40.4 | -0.2 | |
遼寧 | 8 | 6 | 東北 | 40.3 | 1.1 | |
四川 | 9 | 10 | 西南 | 35.4 | 1.8 | |
云南 | 10 | 9 | 西南 | 34.3 | 0.9 |
數據整理：中國畜牧業協會牛業分會
如表4所示，2015年牛肉產量前十名牛肉產區河北、黑龍江、新疆等省的產量下降，分別減少1.3萬噸、1.2萬噸、0.2萬噸。其他省份均略有增加，前十名牛肉產量之和占到全國總產量的70.7%。
2.2 進出口情況
圖5 2009-2016年中國牛肉進出口情況
注：數字有邊框為進口量，無邊框為出口量
數據來源：中華人民共和國海關總署
圖表繪制：中國畜牧業協會牛業分會
圖6 2016年中國進口國外牛肉情況
數據來源：中華人民共和國海關總署
圖表繪制：中國畜牧業協會牛業分會
據統計，2016年，我國進口牛肉總計57.98萬噸，同比增長22.6%。進口國主要是澳大利亞、烏拉圭、新西蘭、巴西、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利、蒙古等國家。進口種牛來源為澳大利亞，新西蘭，烏拉圭。進口牛精液則來自于美國、加拿大、法國、瑞典、德國、羅馬尼亞、荷蘭、新西蘭、澳大利亞等國家。
自南美洲的巴西和烏拉圭的牛肉進口量幾乎達到60%，澳新兩國的牛肉量為30%，巴西和烏拉圭分別趕超澳大利亞躍居我國牛肉進口來源國第一位和第二位。
從進口牛肉單價來說，加拿大牛肉價格最高，為6.57美元/kg，其次為匈牙利牛肉價格，為5.27美元/kg，第三為澳大利亞，牛肉單價為4.83美元/kg。
2016年我國出口牛肉總計0.4萬噸，較2015年的0.3萬噸增長約33%，主要出口地區為亞洲、中東和非洲等，包括吉爾吉斯斯坦、香港、朝鮮、馬來西亞、科威特、約旦、巴勒斯坦、俄羅斯聯邦、澳門、以色列、巴哈馬等國家和地區。
2.3 消費情況
圖7 2013-2016年我國去骨牛肉價格走勢圖
圖表繪制：中國畜牧業協會牛業分會
數據來源：農業部
從圖7可以看出，2016年牛肉平均價格（62.76元/千克），略低于2015年牛肉價格（63.23元/千克），2016年上半年我國牛肉價格走高，下半年略微走低。2月份因春節假期牛肉價格最高，超過64元/千克，其他月份的牛肉價格都在64元/千克以下。
圖8 2006-2015年我國人均牛肉占有量變化情況
數據整理：中國畜牧業協會牛業分會
注：人均牛肉占有量=(牛肉年總產量+牛肉進口量-牛肉出口量)÷總人口數量
統計結果顯示，2015年我國人均牛肉占有量為5.43千克/人，同比增長2.8%，比2006年增長24.8%。牛肉占有量連續八年保持穩步上升的態勢。
3 2016年我國肉牛產業特點及分析
3.1廉價牛肉進口壓力持續加大
隨著我國牛肉貿易政策的不斷放寬，牛肉進口量逐年增多，且增速顯著高于國內牛肉自產增速，如圖9所示，2015年進口同比增長率高出自產同比增長率約57個百分點，2016年高出約21個百分點。各國進口產品以凍肉為主，均價低于國產價格約1倍，如圖10所示。從行業反饋來看，進口牛肉量的連年增長且屢創新高，引起了國內養殖行業前所未有的緊張與焦慮情緒。較多養殖者認為，廉價進口牛肉的放開不利于國內肉牛產業的良性發展，理由是國內養牛“高本低效”的生產現狀導致牛肉產品普遍缺乏市場競爭力。
圖9 我國牛肉產量增幅和進口牛肉量增幅比較圖
圖10 2016年國產牛肉和進口牛肉價格比較圖
3.2政策性因素主導國內肉牛業的增長
近年來，在國家肉牛良種補貼，基礎母牛擴群增量補貼，標準化示范養殖場建設項目等一系列扶持政策的引導下，全國能繁母牛下降趨勢有所緩解，肉牛存欄及牛肉產量穩步增長，加工企業帶動農戶開展適度規模化養殖的意識顯著增強，跨行投資肉牛養殖業成為風潮且熱度不減。但理性思考后發現，當前我國肉牛業的各方面增長主要得益于國家及地方政策的推動，而不應歸功于市場機制的作用。許多投資項目尚處于孵化階段，且不具備恰當過硬的標準來衡量其是否真正順應市場需求，也難以評估其未來市場競爭力與抗風險能力的強弱。“斷奶”后企業的生存形勢并不明朗。
3.3 國內規模化養殖企業經營狀況差異顯著
中國畜牧業協會牛業分會調研結果顯示，2016年國內不同規模化（600頭以上）企業經營狀況差異顯著。差異主要體現在養殖成本與養殖收益兩方面。造成差異的主要因素包括：養殖類型（母牛繁育帶犢、架子牛育肥、奶公犢育肥），養殖規模及投產時間等。從數據上看，專業育肥企業的利潤與出欄率呈正相關，且購買活牛與飼料的成本之和占到總成本的（82%）以上，母牛繁育帶犢的成本中，飼料費用占50%以上。雖然國內近3年肉牛養殖呈現倒掛（架子牛高于育肥牛3～4元/kg），但母牛養殖的頭均利潤依然低于育肥頭均利潤。
圖11 部分牧場母牛繁育和專業育肥利潤表
圖12 部分牧場養殖成本比較
3.4 “糧改飼”項目實施初具成效，但種養依存關系依然不強
隨著國家糧改飼試點項目的全面實施，全國青貯飼料及優質牧草的種植面積逐年擴大。國內玉米價格下滑，種植籽粒玉米收益下降及優質飼草料種子價格補貼等因素為種植結構調整提供了原動力，農戶“糧改飼”主觀意愿有所增強。但由于種養合作及利益聯結機制不完善，相互信任程度不高。農戶青貯收購合同毀約現象時有發生，且存在種植技術與管理水平落后，收購飼草質量參差不齊的問題，明顯影響了種養之間的互惠合作。種養主體分離，種養依存關系薄弱的局面尚未得到明顯改善。
3.5 培育品種“迎難而上”，漸顯區域化特色優勢
在全國種業長期發展滯后，肉牛自主育種能力薄弱的不利形勢下。我國幾大培育新品種經過育種工作者的不懈努力，毅然在逆境中摸索前行，拓展成長空間，擴大種群基礎，利用品種特性及產業文化，逐漸形成特色鮮明的區域優勢，并得到當地養殖者認可，值得行業及社會的肯定與鼓勵：
1、夏南牛：以法國夏洛來牛為父本，以南陽牛為母本，育成于河南省泌陽縣，是我國第一個具有自主知識產權的肉用牛品種。夏南牛生長速度快，肉用性能好，適宜生產優質牛肉和高檔牛肉。夏南牛架子牛約18～19元/斤，高于全國架子牛均價5～6元/斤，引入肉牛龍頭企業恒都集團，成功開發出恒都夏南牛肉品牌，在中原地區認知度頗高。
2、延黃牛：以利木贊牛為父本，以延邊黃牛為母本，育成于吉林省延邊州。改善了延邊牛產肉率低，后驅斜尻等問題，同時保持了延邊黃牛肉質的風味水平，繼承了延邊黃牛耐粗飼、抗病力強等優異特點。成功開發犇福延黃牛肉品牌，并于2011年與美國萬豪酒店簽訂采購供應合同。
3、遼育白牛：以夏洛來為父本，遼寧本地黃牛為母本，育成于遼寧省沈陽市，當地先后共培育種公牛80余頭，累計推廣凍精100多萬劑。遼育白牛除了用于純繁外，主要作為雜交父本應用，遼育白牛及其后代占全省肉牛20%,約80萬頭,分布于全省各地，區域性推廣度良好。現已引入遼寧湧鑫等龍頭企業，初步構建從育種到餐飲的全產業鏈模式。
4、云嶺牛：是云南省草地動物科學研究院以婆羅門牛，莫累灰牛，云南黃牛三元雜交，自主培育而成的肉牛新品種，是我國南方熱帶、亞熱帶氣候環境養殖肉牛的主推品種。2015年，云南省出欄云嶺牛16.7萬頭，牛肉產量達4.2萬噸，農業產值達16.7億元，帶動一二三產業綜合產值達50億元。云嶺牛生產性能好，繁殖率高達90%，犢牛成活率高達96%。云南省現已向全國敞開大門，通過招商引資推進云嶺牛產業化發展，計劃到2020年，出欄云嶺牛50萬頭以上，肉產量達15萬噸以上；全產業鏈綜合產值達450億元以上，增加值達130億元以上；從事云嶺牛養殖戶人均增收5000元以上。
5、蜀宣花牛：以宣漢黃牛為母本，選用原產于瑞士的西門塔爾牛和荷蘭的荷斯坦乳用公牛為父本選育而成的乳肉兼用型牛新品種，育成于四川省宣漢縣。蜀宣花牛的種用、肉用、乳用等性能已應用推廣到河北、山東等12個省（市、自治區）及四川省21個市（州），共養殖57約萬頭，發展潛力巨大。
綜合以上幾個培育品種的發展現狀，所體現出的優勢可歸納為以下幾點：
1、地方政府支持力度大，政策扶持具有持續性。
2、對于地方牛種的改良效果明顯，農戶養殖比較經濟效益理想。
3、培育品種自主性良好，具備良繁擴群的內動力。
4、培育品種市場開發潛力大，能適應不同層次市場，利于多元化發展。
同時，培育品種所面臨的困境也顯而易見：
1、由于種業開發與生產的投入高，時間長，風險大，造成企業育種積極性偏低，商業化進程緩慢。
2、科研生產水平不高，更多停留在理論層面，科研成果的市場轉化率低。
3、缺乏聯合育種機制，限制了選育的效果和育種效率。
4、種群較小，產能相對較低，不足以滿足市場的廣泛需求
5、與工商資本融合度不高，產業發展資金普遍短缺。
4 2017年我國肉牛產業前景預測
4.1 政策主導的產業結構性變革加劇
2017年國家對于推進肉牛業供給側結構性改革的力度將進一步加大，涉及面將更為廣泛。除良種補貼，基礎母牛擴群增量與標準化規模養殖示范場等常態化扶持項目外，其他重點項目還有三個：一是繼續擴大糧改飼規模。提升非糧飼料原料的利用力度，推廣全株玉米青貯與全混合日糧，建立秸稈等粗飼料收儲體系。二是加快推進畜禽養殖廢棄物資源化利用，引導種養結合的高效生態循環模式，通過以獎代補方式，對市場主體建設養牛糞污集中處理設施和規模養殖場實現全量化有效處理進行財政支持。三是鼓勵因地制宜開展產業扶貧，引導構建“企業+基地+貧困戶”的利益聯結機制。
4.2 牛業進口政策將進一步放寬
2017年，中澳自貿協定繼續推進落實。據悉，中澳雙方政府已達成有關協議，計劃把中國冷凍肉類市場的準入對象從11家企業擴大到所有合格的澳大利亞出口商，澳方將新增36家肉類出口商向中國供應牛肉產品，而作為首個準許向中國出口屠宰肉牛的國家，澳洲出口到中國的活牛數量也將進一步增長。而美國牛肉時隔14年后，有望獲得解禁重返中國市場，其他主要輸出國的牛肉進口量也將可能繼續增長。顯然，未來中國牛肉市場的競爭環境將更加復雜，國內肉牛行業面臨的內外競爭壓力將會空前白熱化。
4.3 國內活牛及牛肉價格保持平穩
牛肉消費需求保持穩中有升。但在國內外各方資源勢力制衡的情況下，國內市場的活牛及牛肉價格不會有明顯變化，全年牛肉價格浮動依然呈現出2月高峰的“
4.4 品牌牛肉的市場份額有所增大
隨著國民生活水平的提高及消費方式的轉變，市場對于牛肉品質的要求會隨之提高。除傳統消費外，商超、中高檔餐飲和電商平臺的牛肉消費比例將會顯著擴大，這些平臺用戶更注重品質消費，對于品牌的理解能力也會更強，將有助于推動國內肉牛業品牌化發展，也會促使國內企業積極拓展市場銷售渠道，構建互聯網+肉牛生產的新型產業模式。
4.5 國內良種資源的開發力度加大
為提升產業核心競爭力，行業內對于深度開發利用種質資源的意識逐漸被喚醒。依托國內現有良種資源為基礎，招商引資進行產業鏈延伸的商業合作項目應運而生，并將在國內部分代表性區域落地，肉牛種業的產業化發展有望進入快車道。
5 幾點思考
5.1 放平心態，理性應對外來壓力
通常而言，放開進口的目的是為了適當補充國內產能的不足，競爭力上的落差在某種程度上會激發弱勢一方對于提升水平的渴望，也使其容易看清努力發展的方向。我國肉牛業的不足，在于機制上的不完善與結構上的欠合理，反映到實際生產中，就會出現成本高而效益低的頑疾。其實不難看出，目前我國肉牛產業的發展策略是“外松內緊”，一方面通過擴大進口引入競爭和先進理念，倒逼國內行業轉型升級，同時又可以階段性的緩解市場供求壓力；另一方面，國家多方位強化政策扶持力度，來引導國內產業機制與結構的優化調整。雖然對于精準支持肉牛產業發展的政策體系尚未完全形成，綜合配套能力還有待加強，但我們都能接收到的訊號是：一場關乎中國肉牛業振興的重大革命正在緊鑼密鼓的進行。因此，由外來沖擊導致的危機感固然客觀存在，但改革也并非一日之功，我們應盡量保持平和的心態，不受或少受消極言論的影響，理順思路，積極配合國家發展戰略，科學利用現有資源，共同為肉牛業的節本增效提供理論基礎與實踐經驗。
5.3 螞蟻金服農業產業鏈金融模式對我國肉牛業融資與管理的啟示
當前，產業互聯網的時代已經來臨，我國肉牛行業也在積極探索“互聯網+肉牛產業”的新型模式。一些頗具時代感的詞匯如“大數據”、“云計算”、“移動互聯”、“智慧物聯網”在行業當中不斷涌現出來，很多肉牛企業對此表現出了較高的興趣與參與度，但如何突破概念性炒作的層面，而使行業真正快速有效的融入“互聯網+”的大平臺體系，還有待深入思考。在這方面，我們不妨借鑒螞蟻金融服務集團（簡稱“螞蟻金服”）所創建的農業產業鏈金融模式思路。
螞蟻金服成立于2014年，前身是阿里巴巴集團內部的各金融類業務，現包括：支付寶、余額寶、招財寶、網商銀行等主要業務，為用戶提供支付、理財、保險、貸款等互聯網金融服務，其所謂的農業產業鏈金融模式主要針對我國畜牧業上游的現狀，進行具有“互聯網+”特性的改造。
螞蟻金服認為：當前我國畜牧養殖業的痛點包括以下幾點：
1、更多依賴體系內原始積累資金循環，缺乏外部資金支持。
2、龍頭企業經驗規模受限于自有資金規模及融資能力。
3、龍頭企業有限的資金被上游合作農戶占有。
4、管理模式主要依賴經驗積累，而缺乏數據的支撐。
螞蟻金服農業產業鏈金融模式技術路線：
1、以網商銀行為核心，平行引入阿里集團的農村淘寶、天貓等知名電商平臺進入模式體系當中。
2、由網商銀行為基層養殖戶發放貸款，貸款的申請、審批與發放均通過手機線上操作。
3、審核通過后，貸款只發到養殖戶的支付寶賬戶上。
4、由核心龍頭企業在農村淘寶等電商平臺開辦門店，并提供指定的農資產品（如種畜、飼料、疫苗等）。
5、養殖戶從支付寶中獲得的貸款只能用于支付購買農村淘寶等指定門店中指定的農資產品。
6、待養殖戶的養殖商品售出后，支付寶會直接扣除收款金額中的貸款本息，確保貸款資金安全。
通過這種“訂單融資+定向支付”的運作模式，可以有效促使畜牧業上游資金流、信息流、物流形成供應鏈的閉環，實現多方共贏。對于養殖戶而言，可以獲得資金的支持，根據需求擴大養殖規模。對于龍頭養殖企業而言，一方面可以通過直接銷售指定農資，由賒銷變為現銷，加快了企業內部資金的周轉。另一方面，螞蟻金服平臺的用戶網點現已覆蓋到全國多個省區，企業可以開展跨區業務，并獲得平臺線上收集的用戶交易數據，實現真正意義上的數據化管理。
圖13 傳統產業合作模式
圖14 螞蟻金服“農業產業鏈金融模式”
螞蟻金服“農業產業鏈金融模式”目前已在國內某些地區及畜種領域上線實施，并取得了良好效果。該模式更多看重龍頭企業或養殖基地（如養殖合作社）的輻射帶動能力，如與當地養殖戶的合作基礎，合作規模等，建議國內符合條件的肉牛從業者加以關注并參考借鑒。
5.4 加強對于冷鏈物流資源的利用
有關數據顯示，進口冷凍牛肉的均價低于國產牛肉價格約1倍，而從澳洲進口到中國的冷鮮牛肉比澳洲進口冷凍牛肉價格高約25元/公斤，比各國進口冷凍牛肉均價高約28元/公斤，比國產牛肉低約4元/公斤。冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0～4℃，并進行高標準排酸，在后續的加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的生鮮肉（需具備完善的冷鏈運輸體系）。在發達國家的生鮮肉消費中，冷鮮肉已達90%以上。
由此可見，冷鮮肉作為檔次更高的牛肉產品，價格也明顯高于冷凍產品，而由于進口冷鮮肉對于生產作業特別是遠途冷鏈運輸的要求十分苛刻，投入成本顯著增高，極大削弱了進口價格的優勢。目前我國冷鮮肉的市場份額占比極小，發展潛力巨大，應該作為品牌牛肉企業破解價格與技術瓶頸的主攻方向之一。
當前，我國冷鏈資源眾多，冷鏈行業發展迅速，但同樣存在標準體系不完善，組織化程度較低等問題，冷鏈“不冷”，“斷鏈”現象十分嚴重。其根本原因就是與上游生產企業合作不緊密，資源信息對接不暢。2016年，中國畜牧業協會與中國倉儲與配送協會、中國蔬菜流通協會、中國果品流通協會、全國工商聯水產業商會等5家協會共同成立了全國冷鏈運營聯盟，目的是打通以“農業生產+冷鏈物流”為核心的產業鏈上下游，形成全國冷鏈運營體系，完善有關標準，實現資源有效整合。冷鏈運輸是銜接冷鮮牛肉生產與流通銷售的關鍵核心技術，建議國內品牌牛肉企業積極參與到該體系中來，充分汲取冷鏈運營資源，為升級冷鮮牛肉技術，擴大冷鮮牛肉市場份額，從而增強自主牛肉品牌核心競爭力積蓄能量。
5.5 加深對于我國南方水牛肉用性能的認知
水牛是適生于我國南方地區的固有畜種，具有適應性強、耐熱、耐粗飼、抗病力強等優點，是推進我國南方肉牛及奶業發展戰略的重要種質資源。相比與奶水牛產業而言，我國肉用水牛的產業基礎更為薄弱，水牛的肉用潛能開發有待進一步加強。據測算，目前我國肉用水牛絕大多數以活畜的形式銷往福建、廣東、上海、浙江等經濟發達城市，深加工牛肉產品以牛干巴等休閑食品為主，約占2%。奶用水牛約占總存欄量的1%，表明我國多數水牛用于牛肉生產。
云南草地動物科學院研究結果顯示：不同品種、不同生長階段和不同飼養管理條件的影響，我國水牛的育肥增重情況也各有不同，但總體表現出了較為理想的育肥增重性能（0.7～1.2kg/天.頭）,有的甚至可達1.5kg的日增重。總體來看，我國水牛具有良好的育肥和屠宰性能。
據調查：目前我國水牛肉價格低于普通牛肉約20%，活重價格20元～23元/kg，扣除成本頭均利潤3000元～5000元。目前水牛奶收購價8.0元/kg，一頭奶用水牛年平均產奶1000kg，扣除成本頭均利潤約2000元。由此可見，肉用水牛比乳用水牛的養殖效益更高，值得深入研究。發展水牛產業，發揮其乳肉兼用的性能優勢，對于充分利用我國南方牛種資源，增強全國牛業產能具有重要的戰略意義。
來源：中國畜牧業協會牛業分會
